ROC-student wint Flevolandse Chefs Challenge met streekgerecht

Vier studenten, vijftien minuten en een mand vol Flevolandse producten. Tijdens de Flevolandse Chefs Challenge op maandag 26 oktober gingen vier studenten van de niveau 4 koksopleiding van ROC Almere Buiten de uitdaging aan. Hun opdracht: in korte tijd het beste streekgerecht te bereiden met ingrediënten van Flevolandse bodem. De overwinning ging naar Kevin Woltheus. Hij mag samen met chef Lars Bertelsen van restaurant Bakboord het Flevolandse streekdiner verzorgen op vrijdag 20 november.

Samen bereiden zij die dag een diner met Flevolandse producten voor de Polder Parels en hun gasten. De Polder Parels zijn ondernemers die met hun bedrijf laten zien waar ons voedsel vandaan komt en zo bijdragen aan de verbinding tussen boer en burger.

Race tegen de klok

De spanning was voelbaar tijdens de wedstrijd. De vier studenten, Kevin Woltheus, Niobe Hartmann, Jesse de Vries en Mika Lutz, kregen slechts vijftien minuten de tijd om een gerecht te bereiden met zoveel mogelijk ingrediënten uit Flevoland. Daarbij werd niet alleen gelet op smaak en presentatie, maar ook op de herkomst van de producten. Hoe korter de afstand tussen teler en bord, hoe meer punten er te verdienen waren.

Hoog niveau

De jury bestond uit gedeputeerde Jan Klopman, chef Sharon de Miranda en chef Lars Bertelsen van restaurant Bakboord in Almere. Zij beoordeelden de gerechten op smaak, textuur, techniek en het gebruik van Flevolandse ingrediënten. "Ik was onder de indruk van het niveau van alle deelnemers", aldus Sharon de Miranda. "Niet alleen vanwege de smaak en kwaliteit van de gerechten, maar ook door de grote variatie aan producten die in Flevoland worden geteeld."

Flevolandse bodem

Op de ingrediëntenlijsten stonden onder meer aardappelen, peen, ui, rettich, linzen, beukenzwam, bleekselderij, zonnebloemolie en eekhoorntjesbrood. Daarmee maakten de studenten gebruik van een breed scala aan producten uit Flevoland.

Over Chefs Challenge

De Chefs Challenge maakt onderdeel uit van de Flevolandse Gebiedsagenda Voedsel. Dit programma brengt jongeren in contact met de herkomst van voedsel en laat zien welke producten in Flevoland worden geteeld. Daarnaast versterkt het de verbinding tussen agrarisch ondernemers, voedselproducenten, onderwijs en consumenten.