Flevoland is van oorsprong gemaakt voor voedselproductie. Hier zijn grote percelen land, goed water en de meest vruchtbare grond van Nederland. Onze jonge grond de plek waar smaakvolle, kwalitatieve producten worden geteeld. Als groentetuin van Europa verbouwen we meer dan 1000 verassende producten. Zo ook mozzarella, een prima basis voor burrata. Chef-kok Sharon de Miranda deelt graag haar zomerse recept voor gegrild oerbrood met huisgemaakte burrata, gebakken perzik en basilicum.
Ingrediënten
- 4 sneetjes oerbrood of zuurdesembrood
- 2 rijpe perziken
- 3 eetlepels koolzaadolie
- 2 eetlepels zaadjes zoals zonnebloempitten
- Verse basilicumblaadjes
- Zwarte peper en zout naar smaak
- Voor de huisgemaakte burrata:
- Ongeveer 300 gram mozzarella
- 60 milliliter verse slagroom
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Haal de mozzarella uit het bakje en bewaar het vocht. Halveer de mozzarella voorzichtig.
- Hol beide helften uit met een lepel, zodat er ongeveer een halve centimeter rand overblijft.
- Scheur de uitgeholde mozzarella in kleine stukjes en meng deze met de slagroom en het zout. Dit vormt de romige burratavulling.
- Dek af en laat minimaal 6 uur rusten in de koelkast zodat de smaken goed samenkomen.
- Bewaar ondertussen de uitgeholde mozzarellahelften in het originele vocht in de koelkast.
- Vul vlak voor het serveren de mozzarella opnieuw met het romige mengsel.
- Verhit een droge koekenpan en rooster de zaadjes kort tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet ze daarna apart.
- Snijd de perziken in parten. Verhit daarna een eetlepel koolzaadolie in een grillpan of koekenpan.
- Bak de perzikparten 2 a 3 minuten per kant tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
- Besprenkel het oerbrood licht met koolzaadolie en grill of rooster het brood tot het goudbruin en krokant is.
- Verdeel de huisgemaakte burrata over het warme brood. Leg daarop de warme gebakken perzikparten.
- Maak af met de geroosterde zaadjes, verse basilicum en peper en zout naar smaak.
- Serveer direct terwijl het brood nog warm en krokant is.
Kook lokaal
Door lokaal te koken steunt u niet alleen de boeren uit de regio, maar haalt u ook extra verse producten in huis. Op de website van Visit Flevoland vindt u een lijst met boerderijwinkels waar u verse ingrediënten kunt kopen. The Buffel Company uit Zeewolde staat bijvoorbeeld bekend om verse buffelzuivel zoals mozzarella. Eet smakelijk!
