Flevoland is van oorsprong gemaakt voor voedselproductie. Hier zijn grote percelen land, goed water en de meest vruchtbare grond van Nederland. Onze jonge grond de plek waar smaakvolle, kwalitatieve producten worden geteeld. Als groentetuin van Europa verbouwen we meer dan 1000 producten waaronder knolselderij. Het is nu oogsttijd voor deze veelzijdige groente. Daarom deelt chef-kok Sharon de Miranda graag haar recept voor gepofte knolselderij met een smakelijke salade.
Ingrediënten voor de salade
- 1 knolselderij
- 2 tenen knoflook
- 1 bosje salie
- 275 gram Quinoa
- 400 gram bevroren tuinerwten
- Koolzaadolie
- Knoflookolie
- 2 eetlepels appelazijn
- Peper en/of zout
Ingrediënten voor de tapenade
- 250 gram Kastanjechampignons
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje dille
- Koolzaadolie
- Scheutje appelazijn
- Peper en/of zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de tenen knoflook fijn en roer deze door de koolzaadolie. Boen de knolselderij schoon en snijd de wortelige onderkant en de dikke schil eraf. Leg twee grote vellen aluminiumfolie kruislings over elkaar en leg de knolselderij erop. Sprenkel wat knoflookolie erover en bestrooi met zeezout en peper. Verpak dan het geheel goed in de aluminiumfolie en pof in het midden van de oven in ongeveer een uur gaar. Pureer met een staafmixer de achtergebleven knoflookolie met het bosje salie fijn.
Ga verder met het maken van de quinoa. Blancheer de tuinerwten in kokend water. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de bieslook fijn. Meng door de quinoa met een scheutje koolzaadolie, appelazijn en wat peper en zout naar smaak.
Tot slot de tapenade. Snipper hiervoor het uitje en hak de knoflook fijn. Fruit dit in een koekenpan met een scheutje olijfolie. Snijd in de tussentijd de champignons grof en bak deze vervolgens mee met de knoflook en het uitje, totdat de champignons goudbruin zijn. Vervolgens mengt u de gebakken champignons met de overige ingrediënten fijn in de keukenmachine met wat koolzaadolie, peper en zout naar smaak. Een scheutje appelazijn erdoor en de tapenade is klaar. Eet smakelijk!
